Директор степанакертской пекарни “Юнимаркет” Армен Габриелян рассказал, что хлеб будут печь уже по новому рецепту: пшеничная мука, кукурузная мука и отруби.  

Уже пять дней пекарни в столице Арцаха не работают из-за отсутствия муки. 4 сентября поступила новая партия муки для выпечки хлеба по новой рецептуре. 

“Дали 230 кг муки, из которых 150 кг пшеничная мука, 50 кг – кукурузная и 30 кг – отруби. Нам впервые придется все это смешать. Посмотрим, что получится. Сегодня в одной из пекарен испекли хлеб с новым составом, но получилось неудачно. Завтра мы будем пробовать. На один мешок муки, то есть на 50 кг, нужно взять 35 кг пшеничной муки, 10 кг кукурузной и 5 кг отрубей. Хлеб будем печь из муки в такой пропорции”,- сказал наш собеседник.

Пекарня 51-летнего Армена Габриеляна действует с 2018 года. По его словам, в 2020 году пекарня действовала до последнего дня войны, хотя часть работников выехала из Арцаха. Вместе с Арменом работали его мать и жена. Производительность пекарни Габриеляна по сравнению с другими аналогичными производствами была довольно высока: за десять минут удавалось выпекать до 72 буханок. 

“Мы имеем возможность реализовать в день до одной тонны муки. Это примерно 30.000 буханок. Однако в условиях блокады нам не удается использовать весь наш потенциал. Сперва нам поставляли по 17-18 мешков муки в день, потом это число сократилось до 15 мешков, потом до 10, потом до пяти. А сейчас уже до трех мешков”,- сказал Армен. 

Правительство выделяет всем пекарням одинаковое количество муки в день. Такой подход наш собеседник считает неправильным. 

“Не знаю, как определяют, сколько муки выделять каждой конкретной пекарне. В день нам удается выпекать хлеб из 20 мешков муки, а есть пекарни, которые не могут реализовать больше одного мешка, однако обеим пекарням выдают одинаковое количество муки”,- отметил Армен Габриелян, добавив, что если бы не проблема горючего, они могли бы приобретать муку другим путем. 

“Можно было бы покупать пшеницу и получать из нее муку. Но для этого требуется горючее, которого нет. Два моих работника живут далеко от пекарни. Раньше, когда нужно было начинать работу в час ночи или в пять утра, я ехал за ними на своей машине. Однако уже месяц я не могу привозить их. Оба живут в другом конце города и на работу приходят пешком”,- рассказал Армен. 

До  и в самом начале блокады пекарня Габриеляна поставляла хлеб почти 12 магазинам Степанакерта. Благодаря этому очередей за хлебом не было. 

“Уже давно хлеб в магазины не поставляется. В часы выпечки у пекарен образуются длинные очереди. Иногда во избежание конфликтов нам приходится делить людей на две группы. Наша пекарня одна из самых организованных. В этом плане нам очень помогают жители квартала. Один из них записывает людей в очередь, а в процессе продажи хлеба следит, чтобы не было нарушений”,- отметил Армен. 

В связи с частыми отключениями электроэнергии расходы пекарни увеличились. Если раньше печи включались утром, а выключались только вечером, то сейчас после каждого отключения приходится их снова разогревать.  

С 5 сентября в Арцахе введена талонная система продажи хлеба – по 200 граммов на человека.  

“Как только мы получаем муку, то сразу начинаем печь хлеб, если, разумеется, есть электроэнергия. Но люди только-только начали получать талоны, поэтому сегодня не было смысла печь хлеб. Что бы я сказал людям – без талонов не продаю?” – говорит Армен Габриелян. 

Наша первая встреча с ним состоялась поздно вечером 4 сентября. Пекарня не работала, так как муку только подвезли. Следующая встреча была в 09:30 5-го сентября, когда в пекарне приступили к выпечке хлеба по новой рецептуре. 

Виктория Петросян сперва просеивает темную муку, затем белую, перемешивает, добавляет соль, дрожжи и воду. Через полчаса делит тесто на равные части, придает им форму шара и раскладывает на столе для подъема. Затем перекладывает шары на противень, придает им нужную форму и отправляет в заранее разогретую духовку. Хлеб выпекается в течение 15-20 минут. 

Уже больше месяца Виктория каждую неделю, иногда каждые три дня проделывает эти действия в своем доме в Степанакерте. Муку присылает из деревни ее мать. Вика старается экономить, особенно белую муку, поскольку хлеб из темной муки получается неудачным.   

Белую муку она использует только тогда, когда дети очень просят именно белый хлеб. “Но в основном я смешиваю эти два сорта муки”,- говорит моя собеседница. 

Благодаря тому, что хлеб Виктория печет сама, им удается избегать стояния в длинных очередях. Иногда Вика помогает семье брата, отправляя им часть испеченного ею хлеба. 

Когда она выходит с детьми из дома, то всегда берет с собой хлеб. “Поскольку кондитерских изделий нет, то дети наедаются только хлебом. Они часто подходят и просят кусочек хлеба, даже когда мы идем на прогулку”,- говорит Виктория Петросян.